丁亥地坛庙会

2007年2月20日拍摄于地坛庙会 “恭贺新禧”
~

“满眼年货云集，四周商棚林立，风味小吃，儿童玩具，说书唱戏，高跷杂技，上至达官贵人，下至平头百姓，摩肩接踵，喧闹非常……”从北宋张择端笔下的汴河两岸，到老舍笔下的祥子虎妞逛天桥，再到眼前的地坛春节庙会，这幅市井风情画卷历经数百载延展至今，看不完，乐不够。地坛庙会作为恢复最早的传统庙会已成为市民百姓的一桩生活乐趣和精神寄托。

大年初三，我8点半就来到了地坛庙会，车子停在地坛墙外，墙里树枝上点缀的红灯笼，向外传递着喜庆的气氛。地坛又称方泽坛，是古都北京五坛中的第二大坛。始建于明代嘉靖九年（公元1530年），是明清两朝帝王祭祀“皇地祗神”的场所，也是我国现存的最大的祭地之坛。坛内总面积37.4公顷，呈方型，整个建筑从整体到局部都是遵照我国古代“天圆地方”、“天青地黄”、“天南地北”、“龙凤”、“乾坤”等传统和象征传说构思设计的。地坛现存有方泽坛、皇祗室、宰牲亭、斋宫、神库等古建筑。

地坛有东西南北四个门，我从南门进入庙会。地坛庙会始办于1985年，至今已成功地举办了21届，一届胜似一届，短短八天时间接待游人百万人次，成为和哈尔滨冰灯节、自贡灯会、潍坊风筝节并称的中国四大群众文化活动之一。其胜景被誉为现代的《清明上河图》和中国的狂欢节。 地坛庙会以“贺新春、庆佳节、众民乐”为主旨，用人们喜闻乐见的文化活动形式和内容，将百戏名曲、民间花会、天桥绝活、祭地礼仪、茶艺书画等不同文化系列汇于一场，将民族、民俗、传统、现代、乡村、城市诸种文化形式复合为一体，把各地美食名吃、杂艺百货集于一会，兼顾男女老少、志情雅俗不同欣赏品位和文化需求，注重闹与静、里与外、观赏与参与等多方位、多层次、多角度的活动形式和内容调配，为中外广大游客营造了一个“欢乐、喜庆、祥和”并具有浓郁民族、民俗、民间特色和风味的节日娱乐场所，尤其体现了老北京民俗风情，也成为弘扬传统文化精神、展现民族优良传统的重要角色。到地坛逛庙会已成为人们过年的一项风俗，并在国内外产生着越来越大的影响。

进入南门便撞上一幅剪纸百猪图，春晚连个猪字都没听见，现在才有了点猪年的味道。

百猪图前，真人雕塑吸引了很多人，“假的” “真的” “眼睛在动，是真人”，新鲜，这可是地坛庙会的新鲜事，大家有秩序地和雕塑合影。

西门有个团圆生肖，一个金猪和两个小猪，非常可爱，孩子们围着看看，摸摸。

这就是方泽坛，古老宫廷祭祀大地的地方，坛上祭奉着“皇地祗神”的灵位。年长的人大都会来拜一拜。

风味小吃一向是地坛庙会的大招牌。每年庙会既开，饮食街内南来北往、热气蒸腾、香气四溢。不管是老北京的爆肚、灌肠、茶汤、炒肝，还是新疆的羊肉串、四川的麻辣烫、酸辣粉，只有吃了尝了，才算真的逛了庙会。老人们对老北京的风味小吃情有独钟，或许能唤起他们许多往事的记忆。

中国人总是不苟言笑，这是不是就是中庸的体现，我试图捕捉人们买东西吃东西时喜庆的场面，不知照了多少张，等了多少时间，一张笑脸都没拍到，不是没有，是很少。难拍。不过柜台里面可是一幅欢天喜地的场面，看着这群吃客，数着手里的钞票，他们真的有过年的感受，笑着，唱着，手舞足蹈，殷勤地招待着他们的客人，卖着比平时贵很多的小吃。

卖花姑娘，每天生意红红火火，站的时间久了，要有些酸了。。。

经常会遇到假面具在你眼前晃过

瞧她俩，笑弯了腰

孩子们的玩具

连大人都忘记了自己的年龄，尽情地在孩子堆里玩耍，那笑容，够灿烂的，谁说我们中庸

抖空竹

这里有个直径1.22米、重达100斤的大空竹，要不您试试？

拉洋片，在北京，只有这个人能耍这个把式了（他说的），边拉边歌，唱的什么可能没人听得懂，看的人可是一拨接着一拨，老实说，我从来没看过，据老人讲里面是洋画。

到庙会来的老外也挺多，“这么多人”“这么热闹”“吃的什么？”“玩的什么？” 快看晕了

要不要坐坐大花轿，一不小心你就会被忽悠一圈，还没过瘾就要下轿了，不过这也挺开心，过年嘛

观赏民间艺术，个子高的人占便宜。孩子们只能坐在大人肩上看了

这玩意叫中帆，是清朝礼部的产物，清朝灭亡后流落到民间，现在能耍的人已经不多了，据说中帆已经被申请了非物质文化遗产

走着走着，转到一家北京旧货展，我不大懂这些东西，更不敢买，听一听，凑凑热闹。阳光照在他四分之一的脸上，更显得神秘兮兮的。别忽悠我，不买。

“知道这是什么玩意吗？清朝的壶套，纯手工刺绣，起码价值1万以上”，开眼了。掌柜的一口地道的北京腔，听他侃侃挺有意思。

即使不吃、不买、不玩，被人流裹挟着、簇拥着，满眼都是笑脸，耳边都是欢声，也是舒心的。

逛了一天，太阳也快下山了，回家了，明年再来

庙会地图

Tip

要好好学习减法

烤肉

2006年11月拍摄于乌鲁木齐 “烤肉”---烤肉串也要流水作业
~

维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。 　　烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受关内一些地区汉族群众欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。 　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

Tip

每次到新疆都要吃烤肉，不拍照下来觉得很遗憾。春节到了，将烤肉放在网上，献给所有看到这篇文章的朋友们，祝朋友们好胃口，春节快乐，一年更比一年好

烤馕

2006年11月拍摄于新疆乌鲁木齐 “烤馕” ---干什么都需要点技术
~

馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。 　　馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。 烤制食品是维吾尔族饮食习俗的一大特点，同时也为新疆其他民族所喜好。维吾尔族烤制食品的专用"馕坑"，建造十分特别。一般是在房前选一块空地，用土坯和砖砌成口小肚子大的圆形炉膛，高约一米。炉膛的内壁，用黄土和泥，内加盐水和羊毛，抹二三厘米厚。烤制食品时，先用木柴或焦炭将炉膛烧热，取出明火，然后将需要烤制的食品，快速贴在炉壁上，加上封盖即可。 "馕坑"的用途很广，除烤制面食外，还可烤制肉食，如肉馕、油馕、包子、帕尔木丁、芝麻馕、层层馕、疙瘩包子、比加可馕等，这些都是人们喜爱的食品。

Tip

下回去多拍几张

薄皮包子

2006年11月拍摄于新疆 “小心呵护”--视食物为圣物
~

我的一位哈萨克大哥对我说过，食物和盐是新疆少数民族的圣物，忌践踏粮食、咸盐及各种食物，否则会遭到报应，不是日后变成乞丐，就是双目失明，永远生活在黑暗里；不能朝咸盐和火吐唾沫。忌踩或跨“亚拉克”（倒泔水的地方），认为这种地方有饭粒、馕渣和盐水，而这些都是“圣物”，否则会带来厄运，遭到各种磨难。

维吾尔族有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮很薄。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

Tip

缺少一张薄皮包子特写，以后补上

维吾尔少女

2007年2月1日拍摄于新疆乌鲁木齐大巴扎 “维吾尔少女”
---阳光总是洒在她的脸上

今天上午我又来到乌鲁木齐大巴扎，想买一条艾迪莱丝围巾带回家。关于艾迪莱丝，是我的一个好朋友告诉我的，几乎所有的维吾尔妇女,都有用艾迪莱丝绸制作的裙裳.那是新疆一道独特而亮丽的风景. 美好的事物总会伴随动人的传说,使美有了渊源,有了韵味.关于艾迪莱丝绸就有这样的一个故事...... 美丽的维吾尔少女海里曼孤苦无依,以织锦为生.在古尔邦节快要到来的时候,她买来石榴花,海那花等,沾出五彩的丝线,织成了一块色彩艳丽的丝绸. 一阵风吹来,将她刚织好的丝绸吹到了河边,海里曼追了过来,她发现,丝绸在水中的倒映非常的漂亮,于是,她暗下决心,一定要织出像水纹一样的丝绸. 于是,她花了好多的心思,先织经线,再织上各种色彩的纬线,很多工序后.她终于织出了一块色彩纷扬的水纹丝绸. 她把这块美丽非凡的丝绸拿到裁缝阿衣先那里加工成衣.谁料,阿衣先倾慕那块美丽的丝绸,竞带它连夜逃到的喀什. 在古尔邦节的麦西来甫上,阿衣先美丽的衣裙,引来众人惊羡的目光. 年轻英俊的王子尤素甫看到了她,以为丝绸是她自己织的,认为她心灵手巧,要向她求婚. 这时,失去丝绸的海里曼伤心欲绝,她决心重织一块一样的丝绸,她到喀什来买线的时候,遇到了阿衣先,认出了她的丝绸,并与阿衣先争吵了进来. 尤素甫分不清事情的真相,就让她俩重新织一块丝绸. 结局,是心灵手巧的海里曼嫁给了年轻的王子.并开始传播这种织丝绸的技艺,这就是有关艾迪莱丝绸的传说.

在一家店里我遇到了维吾尔少女--热孜亚，她很耐心地给我展示艾迪莱丝围巾。这里还有很多五颜六色的服饰。 下面摘录李斌的《新疆民族审美文化传统研究——服饰文化琐议》 “维族服饰是少数民族服饰的典型范式。 服饰文化呈现一个时代的典型特征。维族是我国古老的，历史悠久的民族之一。.“自称维吾尔族意为联合与协助”[5](P241)。主要居住区为新疆天山以南各大绿洲，城镇，散居伊犁，北疆，东疆和乌鲁木齐市。勤劳勇敢的维族人民，不仅能歌善舞，且在漫长的历史发展进程中，创造了丰富多彩的文化艺术。五彩斑斓的，绚丽多姿的服饰是其文化的重要部分。维族服饰形式清晰，纹饰多样，色彩鲜明，图案古朴，工艺精湛，有些服饰与出土衣物相似，体现了一个地区，一个民族文化的历史沉淀。 从维吾尔族服饰的衣、裤、坎肩、腰巾、帽及盖头、头巾的色彩可以看出, 使用多的色彩为红、蓝、绿、黄、白、黑色。 一个民族的色彩喜好, 表现着该民族独特的审美情趣。它既与该民族所处的自然地理环境、社会人文环境相关, 又与该民族的发展历史、民族文化尤其是宗教文化密不可分。 新疆维吾尔族的服饰色彩崇尚, 还同其受汉族传统文化影响, 改造吸纳汉文化有关。如汉文化通常以红色表示庄重、高贵、威严、气派、吉祥、喜庆, 以黄色象征高贵、尊严、华贵、华丽, 视白色为纯洁、高尚等, 这些都在不同程度上影响着维吾尔衣饰色彩的崇尚。此外, 新疆维吾尔族在服饰色彩的运用中, 喜欢用对比强烈、浓艳之色。这不仅和新疆维吾尔族人生性活泼、开朗、热烈有关, 而且和新疆维吾尔族人生活在辽阔大漠戈壁包围之中, 自然色调较为单调有关。 与汉民族服饰相比，汉族服饰显得政治化，集团化，欧化。汉民族曾有盛唐文化之下的唐装，现已成为博物馆的收藏。现代的中山装，也已成为一段陈迹。文革时期的“红卫服”带有鲜明的政治色彩，而如今的西装革履已凸显汉民族服饰的传统的衰落和淡出历史。当代汉族服饰其实是欧化和殖民服饰的产物。传统已不复存在。今天，你只有到了诸如新疆等少数民族地区，才会看到服饰的民族性！曾经在历史上被视为异类的民族服饰却在工业文明的今天成为奇芭,汉族服饰却随“皇帝老儿”的中止而寿终正寝。成为“寿衣”。个中原因，除了宗教信仰，民族文化承继外亦见出生命力的缺乏。从审美的角度看，少数民族服饰是文化丰富性得体现，汉族服饰是审美单一的体现。从西装成为“工作装”兆始民族服饰的流行！” 经过简单的讨价还价我买了一个艾迪莱丝围巾，然后我问她是否允许我给她照张像，她笑着反问我能不能把照片给他寄回来，“当然可以”。找了个适当的背景我拍了一张。她马上过来看，还不错。我准备走了，她却说再多照几张，这下可是求之不得。可能是由于维吾尔姑娘都能歌善舞，她很会摆pose，还不断更换服饰，我拍了几十张照片。我说过一两天一定把照片送来。她笑着送我出店，我能感受到她目光中对照片的期待。。。

我利用中午时间把照片调整好，在乌鲁木齐最好的冲印店洗了出来----就是片头那张，12英寸。下午我约了个朋友去大巴扎照相一并把照片给她。她见我来了很热情。我把照片给她看，真让我高兴她很喜欢，并且允许我放到网上。

我的朋友想买个包，她拿出了好几个，还把包放在肩上摆出pose 给我们看。在我看来，她用哪个包都挺好看--很专业的。最后我朋友买了一个----她给了个好价钱。临走的时候她送给我朋友一个花帽风铃，送给我一把英吉沙小刀。 离开了小店给我朋友照相去了。 下次来新疆，也不知她还在不在这里卖艾迪莱丝了

Tip

在店里拍摄最不易控制的就是色温，后期调整吧。镜头一定要快，不然感光度会设得很高(这次为800），后期磨皮的难度就会加大。一定要对焦在眼睛上，维吾尔少女的眼睛太传神了。维吾尔少女在摆pose方面太有天赋了，轻轻调动，给她们更多自由发挥的空间。尽量不要用机顶闪光灯的，反射出的的亮斑和投射阴影后期很难处理