2006年11月拍摄于新疆乌鲁木齐。 “我在这里做了14年的抓饭。。。”
手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，4 0 分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。
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抓饭一般来讲分为肉抓饭和素抓饭（主要是蔬菜和水果，如葡萄干、杏干。。。）
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Tip
维吾尔人士很好客的，你要是能买他们一点东西，他们会对你热情，这时照相他们会很配合。我在新疆的一个朋友对新疆民俗很熟悉，他经常带我去照相，他和他们聊天很风趣，我在旁边照相就容易多了
7 条评论:
为什么要把盘子种在锅里？
那么大的一口锅可以做多少饭？看来新疆人是喜欢吃手抓饭。
是不是大街上吃手抓饭的人真的都是用手抓着吃？
1把盘子放在锅里是在冬季保持盘子的温度。
2锅大表示水平的高低，锅越大越难将锅里的米保证全都做熟，没有加生是比较难的。新疆人吃抓饭相当于北京人吃盒饭。
3现在已经很少有人用手抓着吃了。只能在传统的节假日中在少数民族家种才能看到。但只能用右手吃，这些传统的习俗在有些阿拉伯国家还有保留。
博主有偏失吧，新疆的抓饭可是比北京的盒饭好吃的不是一般二般的，而且营养也不是一般二般的高吧？简直就不是一个级别上的！
强烈抗议博主的这种比喻方式！
强烈要求博主对这种不恰当的表示方式向新疆人民，尤其是爱吃抓饭的新疆人民（全国各族人民）表示道歉！！！
“新疆人吃抓饭相当于北京人吃盒饭”只是想说用餐快捷方便。但在营养方面，饮食文化方面确实是盒饭无法比拟的。比喻不当，大家不要误解。
下面是一段摘录，可能会对大家认识手抓饭有更大帮助
“ 抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、哈萨克、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
这种古朴的,独特的,带有原始风趣的吃肉方式,会使您想起江南塞北的古风人俗,在您思想的海洋里激起阵阵涟漪,引您遐想,怀恋,憧憬和陶醉,从而使您对新疆草原的丰饶,新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情.
基本接受博主的特殊说明。
“...特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”...”，这个胡葛卜是什么？？？
哈哈，上一个评论写错字了，不是胡葛卜，是胡萝卜
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